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一：对烧卖企业调研的目的意义

为高标准提升呼和浩特地区餐饮行业风味小吃烧卖体系建设及在全国的知名度，由内蒙古自治区工商联牵头，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古烧卖美食文化专业委员会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、玉泉区文体旅游广电局、呼和浩特市广播电视台、内蒙古商报社、呼和浩特市敕勒川文化旅游创意中心、中国食品安全报社记者站、凤凰卫视北亚地区记者站诸单位参与，围绕对呼和浩特烧卖高质量标准化建设和推动呼和浩特市玉泉区第六届烧卖文化创意技能演示大赛筹备情况，组成呼和浩特烧卖调研组，对呼和浩特市几家大型烧卖餐饮企业进行了摸底调研和召开烧卖座谈会，其意义重大。这次调研旨在加强和推进呼和浩特烧卖企业的产业品牌、市场统一、规模标准。

这次调研其目的一是向社会广泛征求呼和浩特市“敕勒川味道”传统十大美食。二是对呼和浩特各烧卖经营企业生产标准、经营状况、发展规模进行一次详细的了解。

通过几天深入企业调研发现及社会反映，给餐饮界决策者带来极大的信心，决定利用这次契机，努力打造出“中国地理呼和浩特烧卖”这一城市地理名片，把呼和浩特烧卖推向全中国，让全中国都知道呼和浩特是中国的烧卖之乡。

二：烧卖调研组成机构及调研单位

参加呼和浩特市烧卖企业调研的单位和领导、专家有

1：内蒙古自治区工商联政研室主任李伟

2：呼和浩特市玉泉区文体旅游广电局副局长石强

3：呼和浩特市广播电视台新闻主播吉星

4：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥

5：呼和浩特市敕勒川文化旅游创意中心主任宋和平

6：内蒙古烧卖美食文化专业文员会主任王津泉

7：中国食品安全报社驻内蒙记者站主任王再明

8：内蒙古商报社副总编赵永刚

9：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会委员张振霞、顾问曹建成

被调研的烧卖制作、营销企业有

1：呼和浩特市著名烧卖百年老字号、非物质文化遗产单位“德顺源”

2：呼和浩特市著名烧卖老字号“庆春源”

3：烧卖经销后起之秀“老绥远”

4：“沁园”稍卖专营店

5：“聚腾源”烧麦专营店

6：清真.“独一处”饭庄

7：烧卖皮制作单位：内蒙古草原小骏马食品有限公司；

三：调研内容

9月3日，调研组深入烧卖经营、制作企业，对烧卖制作经营企业进行排查摸底，听取介绍烧麦企业经营现状、规模发展等。在内蒙古德顺源餐饮管理有限责任公司、内蒙古老绥元餐饮管理有限责任公司、庆春源饭庄、清真独一处饭庄、沁园稍麦店、内蒙古草原小骏马食品有限责任公司调研中，就各企业经营状况、发展规划、目前经营困难逐一和烧卖经营、制作管理者进行调查沟通交流。

9月4日下午，调研组在呼和浩特市总工会联系社会组织工作站召开呼和浩特地区烧麦企业调研座谈会，会议中，就研究探讨餐饮业怎样提高烧麦质量标准化体系建设及制作工艺标准；呼和浩特市玉泉区第六届烧卖美食文化创意技能大赛筹备会准备情况；提升“敕勒川”味道公用品牌建设影响力，宋和平主任、牛银味会长等领导在会上讲述了全国各地区的烧卖现状，结合呼和浩特市的烧卖在全国的影响力，给呼和浩特市烧卖定位，提出“呼和浩特烧卖是中国烧卖核心区”。希望各烧卖企业在营销过程中，把呼和浩特家乡食品带到全国各地，不断宣传呼和浩特烧卖，要形成烧卖带动企业发展，企业利用烧卖成名。会上王津泉主任就各烧卖企业家所提烧卖发展目标建议落实问题给予了回复。民俗专家曹建成就如何恢复传统烧卖制作做了介绍。参加座谈会的内蒙古召城餐饮管理有限公司“召城德义楼” ；烧卖制作单位内蒙古草原牛食品有限责任公司；呼和浩特桃李园餐饮管理有限公司；七巧国儿童主题商场等企业家们緊扣主提，畅所欲言，倾谈了企业发展规划和目前经营困难，探索呼和浩特烧卖如何走出去，品牌创新推广各抒己见。

四：呼和浩特烧卖市场概况

烧卖在呼和浩特约有三百多年历史，是草原文化与农耕文化结合的产物，是早年饮食业中茶文化的代表，烧卖是呼和浩特市深受广大消费者喜爱的风味食品。并留有传说。

1980年前呼和浩特市只有三家茶馆经营烧卖。即大西街“德兴源”（前名德顺源）、大召前街“庆春源”、北门外“同和轩”(三家茶馆字号均为民国时期开设)。1980年后，伴随着改革开放的春风、呼和浩特的烧卖店如雨后春笋般地涌现在大街小巷，据不完全统计至2021年，呼和浩特市经营烧卖的各类专卖店多达2600多家，分布在市轄各旗县和市区大街小巷。烧卖年营业额达50多亿元，占全市餐饮业五分之一。在呼和浩特这座城市能形成五分之一的餐馆同时经营同一种小吃烧卖，可见烧卖潜力巨大，是全国少有的城市，这种现象在我国大中城市中也只有呼和浩特才能形成。因为历史上的呼和浩特是座消费城市，美食家极多。

大量餐饮烧卖店的出现，无疑会给呼和浩特旅游业带来巨大创收。呼和浩特政府要借用烧卖这张城市品牌来拉动呼和浩特的旅游业，把烧卖美食活动搞起来，（德顺源起了个好头）利用席力图召南侧闲置的大观园剧场，按月、按日定时举办演出一些民俗节目（晋剧、二人台等），让所有来呼游客到达呼和浩特后，首先就在晚间按排观看节目表演，要形成惯例，打破各区界约束，留游客住一宿，第二天早晨再去“中国烧卖美食街”品尝一下呼和浩特的风味小吃烧卖。接着让游客就近游览一下五塔寺，形成餐饮旅游产业链。

烧卖是呼和浩特的一张新的城市名片，要努力宣传打造好烧卖这一呼和浩特品牌，要抓好烧卖绿色产品精细化、推进烧卖特色品牌打造，学习兰州拉面、西安泡馍、重庆火锅的营销模式，形成规模。使广大群众存分认识到无烧卖不青城，促进烧卖企业把店开到全国各地。

近年来，烧卖在中华老字号德顺源、庆春源的不解努力下，经过传承改进发展带动下，呼和浩特又涌现出老绥元、聚腾源、沁园、张利龙、绥合、荣胜园、旧城烧麦、君品尝烧卖、曹忠稍麦等一大批烧卖专营店。为烧卖这种风味小吃走向全国打下良好的基础。

五：重点烧麦企业现状

目前，在呼和浩特市2600多家经营烧卖企业中，德顺源是中华老字号，著名的烧卖名店，有近百年烧卖经营史，呼和浩特非物质文化遗产保护单位。德顺源打出老字号牌子，不断扩大经营范围，把德顺源名号深深印在老百姓心中，从2013年到2021年短短八年时间就发展到69家连锁店，年营业额8000万元，带动就业1500人。成为呼和浩特市烧卖行业的龙头企业。其制作的“传统羊肉烧卖”，研发的“一口香烧卖”、“蔬菜养生烧卖”、“百花烧卖”被内蒙古烹饪餐饮饭店协会评为“内蒙古名小吃”、“德顺源创新烧卖”，获“团体宴席特金奖”。德顺源系内蒙古烧卖文化专业委员会副会长单位。是中国地域十大名小吃。

庆春源中华老字号烧卖店。

老绥元是1988年开创，(一说开创于2005年，在太平街，原名老绥远，因注册商标改老绥元)是主营烧卖兼营炒菜的一家餐饮饭店。2014年，老绥元在深圳首创开连锁直销店，代表呼和浩特地方风味小吃烧卖进入南方广东。翌年，老绥元在北京、上海的直销连锁店相继开业。截止2021年，老绥元已经在呼和浩特地区及国内各地开设直销连锁店114家，年营业额达2亿元，按排就业人员千人。

聚腾源开创于2012年。为保证食品安全，建有大型的烧卖制作中央工厂，它是呼和浩特第一家新型烧卖餐饮加工连锁企业。聚腾源制作的烧卖在传承传统烧卖口味配方的同时，结合今天老百姓的口味，创出“清香型”烧卖。从开业到今年短短九年时间，聚腾源就发展有连锁店173家和49家餐饮供应商合作。并在河北、广东、福建等地开拓合作商户。

清真“都一处”饭庄2014年开业，位于今兴盛街，经营烧卖和铜锅涮。饭庄为保障清真食品味道，从选料到制作全部是回族厨师。

内蒙古草原小骏马食品有限公司是制作“烧卖皮”产品企业。自2013年开始研发“烧卖皮”生产设备和工艺，在继承传统烧卖皮工艺的基础上，经过数百次试验，提炼出机械化生产线烧卖皮工艺新标准。目前，内蒙古草原小骏马食品有限公司制作的烧卖皮产品在本地市场占有类达60 ％。其中德顺源、老绥元、聚腾源、源玺源、西贝等900多家餐饮业的烧麦皮就来源于内蒙古草原小骏马食品有限公司。目前，该产品已经走出呼和浩特，进入到全国各地市场。2019年，该企业打造的健康面食产业发展链，被内蒙古旅游餐饮协会认定为“优质品牌供应商”

六：烧麦企业对搞活烧卖市场的建议

这次调研发现，自从2016年呼和浩特市玉泉区打造的呼和浩特烧卖第一街（后由中饭协命名为:中国烧卖美食街）命名以来，该街陆续入住烧卖专营店对呼和浩特烧卖文化的传播、弘揚，为非物质文化遗产的传承和烧卖质量的不断提高，拉动了对烧卖企业提高产品发挥了重要作用。同时在全市饮餐食品中起到了示范作用。在与烧卖企业家座谈交流和企业上报的报表中，烧卖企业家为搞活发展呼和浩特烧麦市场经济，就目前烧卖经营所发生的一些困难和困境提出了一些建设性建议，但是和全国其他城市的食品街区对照，我们这条街还有诸多短板和不足，根据实际情况提出如下建议:

1、建议成立烧卖产业智能库，政府出台更加优惠的政策，全方位扶持本街烧卖企业，特别是小微企业。

2、为把“中国烧卖美食街”真正搞活，扬名全国，市埸，城管，交警，环卫等政府职能部门应特街、特管、特服，出台符合本街特点的政策，从管理型迈向服务型。

3、建议政府投资，在兴盛街西口、五塔寺后街东口、小早到家到北口等地设置牌坊，书写《中国烧卖美食街》碑文

4、增加整条街烧卖经营户及相关业态，改变目前业态混杂现状，将街内空中所有裸线入地。

5、投资改造烧卖美食街，营造良好氛围，设置符合烧卖造型的装饰灯，.和各商家按装霓虹灯，让整条街亮起来。

6、商家要延长经营时间，充分利用下午及晚间时间，把整条街晚间也高活。允许店铺门前挂传统幌子。

7、经常搞些传播烧卖文化的各种曲艺、戏曲、音乐演出，渲染气氛。（数据来源于各企业统计报表）

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会

内蒙古烧卖美食文化专业委员会

内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、

2021年9月15日

文曹建成

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